研究性學(xué)習(xí)是國(guó)家課程的重要組成部分。通過(guò)創(chuàng)設(shè)一種類(lèi)似科學(xué)研究的情景和途徑，讓學(xué)生自主選擇課題和項(xiàng)目，采用科學(xué)研究的方法去解決生活、生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，著重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)新能力和社會(huì)實(shí)踐能力。
10月23日上午，作為青島為明學(xué)校十周年校慶周系列活動(dòng)之一的高中部為明研究性學(xué)習(xí)特色課程匯報(bào)展示在南校區(qū)為明劇場(chǎng)舉行。
本次展示的內(nèi)容是老師們從學(xué)生大量的研究性成果中選擇出的一個(gè)主題研究項(xiàng)目。該項(xiàng)目以生物學(xué)科“酶”，為主要線索，將青島本地與酶有關(guān)的特色食品歸類(lèi)做出的較為深入的探索性研究。讓學(xué)生真正邁出課堂，走進(jìn)生活，讓興趣與知識(shí)碰撞出火花，“跨”出新意，“研”出真知。
一
場(chǎng)外特色攤位
劇場(chǎng)外的特色攤位上，同學(xué)們親自研究制作的美酒與美食也給來(lái)賓留下了深刻印象。
二
研究性學(xué)習(xí)匯報(bào)
自為明建校以來(lái)，每年都有探究性學(xué)習(xí)，如：生物模型制作、植物的組織培養(yǎng)等，而今年的研究性學(xué)習(xí)則是制作傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。早在幾千年前，我們祖先就已經(jīng)開(kāi)始使用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行釀酒、調(diào)味品、食物的制作，積累了豐富的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)。為明的孩子們也來(lái)探究這美妙的發(fā)酵技術(shù)了。在康恒源老師的帶領(lǐng)下，孩子們的足跡灑滿(mǎn)整個(gè)海濱灣畔，去尋覓知識(shí)也尋覓美食。
研究性學(xué)習(xí)一：
饅香四溢，純味至臻
王哥莊饅頭可謂是青島有名的特產(chǎn)，正所謂“百年饅頭香，認(rèn)準(zhǔn)王哥莊”。“饅香四溢，純味至臻”小組專(zhuān)門(mén)去了王哥莊饅頭非遺傳承基地，切身感受非遺文化傳承的魅力。在手藝?yán)蠋煾档膸ьI(lǐng)之下，孩子們先是欣賞了非遺歷史與五花八門(mén)的面塑，接著跟隨手藝師傅們親手制作饅頭，從面團(tuán)發(fā)酵到發(fā)酵處理再到最后的蒸制，孩子們?nèi)虆⑴c，并分析各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)變量，最后蒸制出熱騰騰、香噴噴的大饅頭。通過(guò)這次饅頭發(fā)酵試驗(yàn)，學(xué)生們成功掌握了酵母菌發(fā)酵的基本原理與制作方法，并得出具體的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，孩子們?cè)谡n題匯報(bào)過(guò)程中，熱情地與大家分享實(shí)驗(yàn)結(jié)論，并表達(dá)在未來(lái)的學(xué)習(xí)生活中，將不斷的探索發(fā)酵技術(shù)，感受生物學(xué)的魅力。
研究性學(xué)習(xí)二：
酸爽泡菜，美味天成
饅頭熱乎乎上桌了，那可不能沒(méi)有下飯菜，所以孩子們又繼續(xù)投身泡菜的研究制作中。泡菜的發(fā)酵并非易事，同學(xué)們?cè)诳道蠋煹闹笇?dǎo)下，經(jīng)歷了選菜、洗菜、切菜、調(diào)味、泡制等過(guò)程，切實(shí)力當(dāng)了一把“中華小當(dāng)家”。小組成員們積極配合實(shí)驗(yàn)，仔細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)變化，認(rèn)真控制實(shí)驗(yàn)變量，耐心等待實(shí)驗(yàn)結(jié)果，充分體現(xiàn)了為明學(xué)子不懼困難、吃苦耐勞的精神品質(zhì)。通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們了解了泡菜發(fā)酵過(guò)程中微生物活動(dòng)的變化，掌握了泡菜發(fā)酵技術(shù)，并且學(xué)習(xí)了如何通過(guò)控制發(fā)酵條件來(lái)優(yōu)化泡菜的品質(zhì)和安全性。孩子們?cè)趨R報(bào)中說(shuō)到：適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間和條件對(duì)泡菜的品質(zhì)有重要影響，我們需要確保泡菜的食用安全。果不其然，做出來(lái)的泡菜又香又脆，美味之至，讓在座嘉賓們也品嘗了一把“為明版舌尖上的中國(guó)”美味。
研究性學(xué)習(xí)三：
嶗山紅韻，茶美如詩(shī)
茶葉作為中國(guó)的傳統(tǒng)飲品，醇厚飄香，茶香四溢，深受廣大人民的喜愛(ài)?？道蠋煄ьI(lǐng)學(xué)生們走進(jìn)嶗山二月二農(nóng)場(chǎng)去實(shí)地制茶，跟著當(dāng)?shù)赜忻睦蠋煾挡刹?，然后進(jìn)行零調(diào)，再揉捻，揉捻后包裹好進(jìn)行發(fā)酵，完成后炒制，最后裝入茶包。制茶本就是慢工出細(xì)活，整個(gè)過(guò)程孩子們需要付出極大的耐心，認(rèn)真仔細(xì)做好一個(gè)步驟，孩子們?cè)诓柁r(nóng)師傅的指導(dǎo)之下始終秉持著對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重與傳承，用心制作每一份茶葉，讓茶香穿越山水，抵達(dá)每一位品嘗者的心田。通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們了解了茶葉發(fā)酵過(guò)程中的生物化學(xué)變化，掌握了不同發(fā)酵程度對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。學(xué)生們與在場(chǎng)嘉賓們分享到茶葉發(fā)酵是一個(gè)涉及酶活性和微生物活動(dòng)的復(fù)雜過(guò)程，這些因素共同決定了茶葉的色澤、香氣和口感。茶香在學(xué)生們的指尖散發(fā)出獨(dú)有的香氣，學(xué)生也在這個(gè)過(guò)程中學(xué)習(xí)到了中國(guó)茶藝的博大精深。
研究性學(xué)習(xí)四：
葡萄佳釀，醇美綻放
唐詩(shī)有云：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。發(fā)酵怎么能少了酒呢！在生物老師指導(dǎo)下，同學(xué)們自主討論，設(shè)計(jì)出最合適的實(shí)驗(yàn)方案，挑選葡萄，摘除破碎、污染、腐爛的部分，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，探究葡萄去皮與不去皮對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響，加酒曲與不加酒曲對(duì)葡萄酒發(fā)酵的影響，最終探究出最適宜葡萄酒發(fā)酵的條件，制作大桶葡萄酒與大家分享。此次試驗(yàn)，讓學(xué)生們不僅收獲了美味香甜的葡萄酒，更讓學(xué)生們了解了酵母菌的多樣的應(yīng)用價(jià)值，學(xué)習(xí)了利用微生物發(fā)酵的的特色技術(shù)。孩子們做的美酒，酒味純正，讓品嘗者更是蠢蠢欲動(dòng)，“味”令智昏！
研究性學(xué)習(xí)五：
琥珀流金，啤酒韻香
在生活的舞臺(tái)上，有一種飲品總能帶給我們愉悅與放松，那就是啤酒。啤酒可是青島最具特色的名片之一，學(xué)習(xí)發(fā)酵啤酒需要大型發(fā)酵罐，而很多設(shè)備是學(xué)校所不具備的，但小組成員并沒(méi)有因困難而放棄，而是變困難為動(dòng)力，為明學(xué)子又將探索知識(shí)奧秘的腳步踏進(jìn)了青島啤酒制作工廠。在學(xué)習(xí)啤酒發(fā)酵的過(guò)程中，學(xué)生們認(rèn)真探究，仔細(xì)記錄，讓小麥如琥珀般綻放光芒。在啤酒實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，孩子們學(xué)習(xí)到啤酒發(fā)酵過(guò)程中的微生物活動(dòng)和化學(xué)變化是復(fù)雜且相互關(guān)聯(lián)的，酵母的數(shù)量和代謝活動(dòng)直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步，例如錐形罐發(fā)酵法，可以顯著提高發(fā)酵效率和啤酒品質(zhì)。掌握了特色啤酒釀造技術(shù)的學(xué)生們，可以說(shuō)都是小小釀酒師一名了！
研究性學(xué)習(xí)六：
甜蜜醪糟，韻味無(wú)窮
除葡萄酒、啤酒外，當(dāng)然還有米酒——醪糟，那香甜的味道背后蘊(yùn)含著神奇的生物發(fā)酵原理。米酒制作較為家常，學(xué)生們?cè)趯W(xué)校餐廳里做的熱火朝天，蒸煮糯米等待冷卻，拌上酒曲等待發(fā)酵，坐在板凳等待品嘗，耐心的等待終換來(lái)了美味佳釀。學(xué)生學(xué)習(xí)到糯米的糖化發(fā)酵過(guò)程，涉及到復(fù)雜的微生物活動(dòng)和化學(xué)變化，適宜的發(fā)酵條件對(duì)于醪糟的品質(zhì)至關(guān)重要。體驗(yàn)了生物實(shí)驗(yàn)的復(fù)雜性。孩子們分享到醪糟不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，還具有一定的健康益處，如促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚等，因此小組成員迫不及待地將“秘方”分享給同學(xué)與家人，真正把課堂所學(xué)帶進(jìn)了生活中。
在發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)中孩子們通過(guò)親身感受勞動(dòng)過(guò)程，不僅探索了微生物的奧秘，更是感受了生命科學(xué)的魅力，以自然為教材，以天地為教室，讓學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中獲取知識(shí)，加深了對(duì)生物學(xué)原理的理解和應(yīng)用。引導(dǎo)學(xué)生獲得正確的勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)習(xí)慣，這充分體現(xiàn)了為明的教育理念，讓學(xué)生在以勞養(yǎng)德、以勞促智、以勞創(chuàng)美、以勞健體的勞動(dòng)實(shí)踐教育模式下茁壯成長(zhǎng)，奮發(fā)向上！

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